Neben der Feier für die Herstellung von Stoffen,für die Prato auf der ganzen Welt berühmt ist, findet die Stadt ihren natürlichsten Ausdruck inder Süßwarenkunst, für die sie sich national auszeichnet. In der Tat, das Zentrum und sein Hinterland rühmen sich über 60 hochwertige Bäckereien, wo Bürger und Touristen lieben, ihr tägliches Frühstück zu genießen. Zu den beliebtesten toskanischen Desserts gehören jedoch die köstlichen Prato-Kekse.
Der Mythos von Pratos Keksen
Prato ist die zweitgrößte Stadt der Toskana und bietet viele kulinarische Spezialitäten,aber eine, die es besonders macht, ist die von Keksen und ihre Zubereitung mit traditionellen Rezepten über Generationen weitergegeben. Prato-Cookies werden oft einfach mit dem Namen "Kekse" bezeichnet, und das Wort kommt aus dem Lateinischen, was "zweimal gekocht" bedeutet. Das Rezept reicht eine lange Zeit zurück:das erste soll Jahrhunderte alt sein; in der Tat, die Römer, zum Beispiel, wurden von diesen süßen Freuden angezogen, und oft zur Verfügung gestellt, um Legionäre, wie sie für eine lange Zeit erhalten werden konnte.
Das Rezept des toskanischen Cantucci
Zutaten:
- 2 Eier
- 200g Zucker
- geriebene Schale einer Orange (oder einer Zitrone, wenn wir nicht in der Orangensaison sind)
- 50g Butter, geschmolzen und kalt
- ein halber Beutel Hefe
- einen halben Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz
- 300g Mehl 00
- 150 g ganze Mandeln (nicht der braunen "Haut" beraubt)
Zum Bürsten:
- 1 Dotter
P.s das Rezept wechselt von Haus zu Haus. Sie werden kaum die gleiche finden.
Das Rezept für Prato Kekse ist eines der berühmtesten in Italien und wird durch die Kombination von Mehl mit Hefe,Backpulver und mit einer Prise Salz verarbeitet. Getrennt, dann schlagen Sie die Eier, zu denen Sie den Zucker, Orangenschale und Mandeln hinzufügen. All dies mischt sich dann und am Ende wird die Mischung in Stämme in einem Backblech gelegt, wo sie mit Eigelb gebürstet werden sollten: alle sollten für etwa eine halbe Stunde bei etwa 160 Grad C gekochtwerden. Sobald sie fertig sind, werden die Stämme in Scheiben von ca. 2 Zentimetern geschnitten,danach sollten sie für ihre "zweite" Küche (20 Minuten) wieder in den Ofen gestellt werden, was sie schön und knusprig macht!
Die Geschichte von Pratos Keksen
Heutzutage neigen die Menschen dazu, andere Zutaten zu diesen Keksen hinzuzufügen,um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren, wie Olivenöl, Anissamen, Schokolade, Pistazien und verschiedene Gewürze. Während viele neigen dazu, sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen, ist die ursprüngliche toskanische Art, Prato Kekse zuessen, ist es, sie in einem süßen Dessertwein bekannt als Vin Santo, die süß und Bernstein in der Farbe ist zu tauchen. Bei einem Spaziergang durch die Straßen der Altstadt ist es leicht, sich in den wunderbaren Düften frisch gebackener Kekse eingehüllt zu fühlen, dank der Anwesenheit zahlreicher Firmenöfen, die seit Jahrhunderten in dieser lachenden Stadt der Toskana Geschichte geschrieben haben. Ihre Zusammensetzung und die Art und Weise, wie sie im Laufe der Jahrhunderte gemacht wurden, unterscheidet Prato Kekse von denen anderer Städte in der Region.
Pratos preisgekrönte Kekse
Ein Originalrezept aus dem 18. Jahrhundert ist im Staatsarchiv Von Prato im Buch am Amadio Baldanzi und des Christian Salvi Fund aus dem 17. Jahrhundert aufbewahrt worden. In diesen Bänden ist es in der Tat möglich, Cookies aus ganz Italien zu finden, aber vor allem die dieser Stadt. Der erste und bekannteste Produzent war Antonio Mattei, der seine Firma unter dem Namen Mattei Biscuit Fabrik in Via Ricasoli im Jahr 1858 gründete, wo er begann, Pratos Mandelkekse zu produzieren und zu verkaufen. Sein Ruhm überquerte bald die Grenzen Italiens; Tatsächlich präsentierte Mattei sie 1867 auf der Pariser Weltausstellung, wo er auch eine besondere Erwähnung erhielt. Der Laden ist noch heute da, und das Originalrezept des toskanischen Cantucci wurde nicht geändert.
Die Tradition der Prato-Cookies hält bis heute an
Wiesenkekse sind köstlich und werden von Generationen von Bäckern und vielen Menschen in ihren Häusern mit Bedacht reproduziert. Die leichten Variationen sind endlos und die kreative Kunst der Präriekonditoren wird entsprechend zum Ausdruck gebracht. Was sie gemeinsam haben, ist die Kombination mit Vinsanto, die manchmal als Zutat in Eggnog versteckt ist und die Kekse köstlich begleiten kann. Wenn Sie durch die Straßen von Prato gehen, können Sie sie überall finden; In der Tat, neben dem historischen Mattei Ofen gibt es viele andere wie die Peruzzi Gebäck. In Caiano, wenige Kilometer von Prato entfernt, gibt es den berühmten Steno Ofen, der viele Arten von Prato Keksen produziert, einschließlich der Jamaika-Version, die die Verwendung von Schokolade und Mandeln beinhaltet. Prominente wie Hermann Hesse habenoft über diese speziellen Kekse gesprochen und auch versucht herauszufinden,wie sie hergestellt werden.
Ein echtes Geheimnis ist nicht da, da an der Basis der Güte der Prato Kekse gibt es nur bessere Zutaten und der Teig wird mit Mehl, Zucker, lokalen Eiern, Mandeln und Pinienkernen von San Rossorezubereitet, unter besonderer Berücksichtigung der Zeiten der Vorbereitung und Proportionen,und vor allem ohne die Verwendung von Hefe-Agenten, Butter, Öl oder Milch.
Warum versuchen Sie in diesen komplizierten Tagen nicht, sie zu Hause zu machen? Lassen Sie uns wissen, wie es gelaufen ist.
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