Pane di patate von Garfagnana

Ein traditionelles Rezept im Laufe der Jahrhunderte überlebt

Die Pane di patate der Garfagnana, auch bekannt als "Garfagnanino", ist Teil eineralten Tradition, geboren, um für die schlechten Jahrgänge von Getreide zu machen und dann im Laufe der Jahrhunderte zu einer Spezialität der überlebt die Bereich

 

Das traditionelle Rezept verwendet ausschließlich lokale landwirtschaftliche Erzeugnisse, einschließlich zeichnen sich vor allem Süßkartoffeln Metellus und Dalli, Dorf in der Gemeinde Sillano Giuncugnano.

 

Produziert in großen Mengen vor allem in die Zeit zwischen Januar und März, besteht aus einem Teig aus Weizenmehl mit dem Zusatz von eine Höhe von 15 % der gekochten Kartoffeln und Maische, wenig Grieß und Kleie und Salz mittlerer Körnung. Levitation ist mit den Sauerteig in Kombination mit einer kleinen Menge von Hefe, erreicht die ist nützlich, um die Säure zu reduzieren. Aufgeteilt in kleine Brote, ist die Vorbereitung mit einer Prise Mais und Backen im Ofen des Cerro abgeschlossen.

 

Weicher und mehr gewürzt als die traditionelle toskanische Brot, Kartoffelbrot Garfagnana geht perfekt mit traditionellen Fleisch aus der Region als Biroldo, la Mondiola, Schmalz und Speck.

 

Photocredits: mangiarebuono.it