Annie Féolde kam 1969 in Florenz an, gerade fünfundzwanzig, um Italienisch zu perfektionieren. Als Tochter französischer Hoteliers wandte sie sich sofort zwischenmenschlichen Beziehungen zu, die ihren eigenen Weg in der Welt der Empfänglichkeit einschlugen. Kurz darauf traf er Giorgio Pinchiorri, von dem er nicht mehr getrennt werden würde.

Giorgio wurde 1972 zum Direktor der Enoteca Nazionale ernannt. Hier hatte er die Intuition, Weine im Glas zu servieren, was sich als großer Erfolg erwies. 1979 übernahm er die Anteile der 9 ursprünglichen Mitglieder der Enoteca und wurde Eigentümer. Sein Weingut wurde bald eines der reichsten der Welt. Bei der großen Auswahl der besten Weine von Giorgio hatte Annie die Idee, raffinierte Buffets zu kombinieren.

Innerhalb weniger Jahre wurden die Weine immer begehrter und die Vorspeisen wurden zu echten Delikatessen. 1992 erhielten sie erst einen (1982), dann zwei (1983) und schließlich drei Michelin-Sterne.

Noch im selben Jahr eröffnete Enoteca Pinchiorri ein Restaurant in Tokio und 2008 in Nagoya. Jetzt, da das "Rote" auch in Nagoya angekommen ist, hat das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern erhalten.

Der solide Ruf, der im Laufe der Zeit aufgebaut wurde, ist eine Kombination von Faktoren wie: unnachahmliche Gerichte, die den Geist kitzeln und alle Sinne in eine Abfolge von Emotionen einbeziehen; ein legendäres und unvergleichliches Weingut; tadelloser Service, der immer den Kunden und seine Bedürfnisse in den Mittelpunkt stellt; Eine raffinierte Umgebung, in der auf jedes Detail geachtet wird. Schließlich die magische und ständige Anwesenheit der beiden Gastgeber Giorgio und Annie, die alle Kunden persönlich begrüßen.