Inmitten der Berge des toskanischen Apennins mit Blick auf das Valtiberina liegt die Agricultural Cooperative Montemercole.
Eine familiär geführte Genossenschaft, gegründet vor mehr als dreißig Jahren, wie die 10 Mitglieder sagen, die sich jetzt als Teil einer großen, eng verbundenen Familie fühlen, 700 Meter über dem Meeresspiegel inmitten unberührter Natur.
Die ethische Natur des Unternehmens ist völlig auf die Tiere und die Umwelt ausgerichtet, die sie beherbergt, in der Tat sind die Farmen im Freien und nicht intensiv.
Die Tiere grasen frei in den siebzig Hektar Land und atmen saubere Luft; Dies ermöglicht ihnen eine sehr gute Lebensqualität und somit Produkte von höchster Qualität zu geben.
Die Freilandzucht von Cinta Senese und Grigio Schweinen beeinflusst den Geschmack und die Kompaktheit des Fleisches und verleiht der Salami der Genossenschaft einen echten und unverwechselbaren Geschmack.
Milchkuh, Pezzate Rosse und Brune Alpine, und Sardinen und Comisana Schafe, frei weidet auf den Bergwiesen, produzieren eine reiche und parfümierte Milch, die dann in feinen Käse umgewandelt wird, direkt in der Molkerei.
Die Genossenschaft hat wie alle Länderarbeiten keinen Fahrplan, alles ist vom Wetter, den Tieren, der Jahreszeit und dem Rhythmus der Natur abhängig. Die Mitglieder sind gut organisiert, um ihren Tieren eine stets aufmerksame und ständige Präsenz zu garantieren.
Das Unternehmen verfügt über eine eigene Metzgerei, in der nur Fleisch aus eigener Landwirtschaft verarbeitet wird. Die kontinuierliche Suche nach Qualität beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl des Fleisches während der Verarbeitung. Alle hergestellten Fleischsorten haben die vollständige Abwesenheit von Konservierungsfarbstoffen; für Würste werden nur Naturdärme verwendet.
Die Genossenschaft produziert nur Rohmilchkäse. Diese Art der Verarbeitung, die nur mit gesunder und echter Milch möglich ist, beinhaltet keine Pasteurisierung und ermöglicht es dem Käse, die Aromen und Geschmäcker der Bergweiden zu bewahren, ohne die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verändern, die sonst durch die hohe Temperatur verloren gehen würden. Diese Wahl der Verarbeitung entspricht der Ethik des Unternehmens, die darauf abzielt, die Echtheit der Produkte unter voller Achtung der Tiere und des Territoriums zu wahren.
Im Juli 2012 beschlossen die Mitglieder, eine Verkaufsstelle im Zentrum von Arezzo mit dem Namen Bottega di Montemercole zu eröffnen. Es wurde als eine Gastronomie geboren, wo man seine Produkte verkaufen konnte und sie dank der kleinen angrenzenden Küche zu schmackhaften Gerichten der Toskana machen konnte. Das Restaurant ist zum Mittagessen geöffnet und die Küche zielt darauf ab, das Fleisch und den Käse des Unternehmens so weit wie möglich zu verbessern. Die Speisekarte bietet traditionelle und authentische Aromen, die die Saisonalität von Gemüse und die Verwendung von Rohstoffen erster Qualität respektieren.
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