BIROLDO

Eine aromatische und würzige salami

In Garfagnana nominieren, ältere Menschen ungern auf Biroldo, eine Arme Wurst -Symbol der Zeit meinen. Im Laufe der Zeit sind die Hersteller verpflichtet ihn außerhalb des lokalen Marktes, bekannt zu machen bis 2000, als er kam der Slow Food Presidio.

Das Schwein ist es üblich, zu sagen, nicht werfen Sie nichts Weg, und in der Tat um Biroldo vorzubereiten verwendet den Kopf zusammen mit Herz und Zunge. Das Fleisch ist für etwa drei Stunden gekocht, eingesackt und durch Zugabe von Nelken, Zimt, Koriander, Fenchel und Sternanis gewürzt. Vor dem Verzehr muss für drei Stunden kochen und anschließend langsam abkühlen, unter Last, das Austreten von Schmierfett zu fördern.

Seine dunklen Fleisch und sehr parfümierten Geschmack intensiver und lang anhaltender-Feature; Schnitt in Streifen, begleitet von Garfagnana Kastanien Brot und ein Glas Chianti Classico DOCG gegessen wird.