Die italienische Küche ist auf der ganzen Welt berühmt, aber bevor Sie das Essen verstehen können, müssen Sie die Geschichte und Geografie des Landes verstehen.
Die mittelalterliche Geschichte von Florenz hat notwendigerweise die traditionellen Gerichte unserer Stadt beeinflusst, die sich auf bescheidene Zutaten und die Mentalität "Nichts wird weggeworfen!" konzentrieren: Lesen Sie also den Leitfaden zu den 10 Gerichten von Florenz, die Sie unbedingt probieren müssen.
Schwarze Croutons
Toskanische Crostini (Hühnerleber-Croutons) sind eine wunderbar vielseitige florentinische Vorspeise, die ihre Wurzeln in der toskanischen Agrarkultur hat. Croutons können sowohl mit toskanischem Brot (über das wir weiter unten sprechen) als auch mit Baguette zubereitet werden und dann mit einer ausgezeichneten Hähnchenpastete belegt werden, die mit Kapern und Sardellen gemischt wird. In Florenz, wie in der gesamten Toskana, gibt es sie in vielen Variationen und Texturen, also probieren Sie unbedingt so viele wie möglich.
Streicheleinheiten
Coccoli bedeutet auf Italienisch "Kuscheln" und das aus gutem Grund: Die weich frittierten Bällchen aus Sauerteig, die Coccoli, schmecken wie kleine Kuscheleinheiten. Als Vorspeise oder Aperitif serviert, sind die warmen und knusprigen Coccoli perfekt, wenn man sie mit toskanischem Schinken und Stracchino-Käse füllt.
Florentiner Steak
Natürlich darf auf dieser Liste auch das berühmteste Gericht von Florenz nicht fehlen, das Florentiner Steak. Es handelt sich um einen großen T-Bone-Schnitt mit einem Gewicht zwischen 1 kg und 4 kg, der über dem Feuer gegrillt wird, innen rosa ist und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone gewürzt wird.
Denken Sie daran, den Koch nicht zu bitten, das Steak nach Ihrem Geschmack zuzubereiten: Sie wollen ihn oder die florentinische Tradition nicht beleidigen.
Fiorentina wird nur auf eine Art und Weise hergestellt.
Teilen Sie es unbedingt mit jemandem, denn es ist riesig, es kostet pro Kilo und es ist üblich, dass der Kellner das rohe Fleisch an den Tisch bringt, bevor der Koch es kocht, damit Sie es bewundern können.
Lampredotto
Eines der beliebtesten Gerichte des Mittelalters und auch ein großartiges Beispiel für Streetfood: Lampredotto ist ein Sandwich, das aus einem der vier Teile des Rindermagens, dem Labmagen, hergestellt wird, in Brühe gekocht, gewürzt und auf einem Teller oder in einem Brötchen serviert wird.
Du kannst es mit würziger roter Soße oder Kräutersalsa verde bestellen – wir bevorzugen es komplett!
Peposo
Peposo oder Peposo alla fornacina ist ein traditioneller Eintopf, der aus der Stadt Impruneta vor den Toren von Florenz stammt. Schwarzer Pfeffer macht den größten Teil des stark würzigen Geschmacks aus.
Im vierzehnten Jahrhundert bereiteten die Bäcker von Impruneta dieses langsam gegarte Gericht in Terrakotta-Töpfen zu, und obwohl es teuer war, überdeckte der Pfeffer den Geschmack ihrer billigen und nicht frischen Stücke. Der berühmte Florentiner Architekt Filippo Brunelleschi war von der Güte des Gerichts beeindruckt und verfütterte es an die Arbeiter, die den Dom bauten.
Buontalenti Eis
Florenz hat einige der besten Eismacher Italiens. Vermeiden Sie Eisdielen mit Bergen von künstlich gefärbtem Eis und übertriebenen Toppings; Noch ein kleines Geheimnis? Wenn die Farbe des Pistaziengeschmacks heller ist als ein stumpfes grünliches Braun, gehen Sie weiter: Es ist kein hausgemachtes Eis von guter Qualität.
Unter all den Geschmacksrichtungen sticht die buontalenti, die Florentiner Creme, hervor: Sie schmeckt man nur hier.
Die Schiacciata
Ähnlich wie das, was die meisten Italiener als Focaccia kennen, verwendet die Schiacciata mehr Salz und Öl, um diesem dünnen Brot sein Aussehen und seinen Geschmack zu verleihen. Es wird zur Herstellung von Sandwiches verwendet, die als Hauptmahlzeit oder als herzhafter Nachmittagssnack gegessen werden. Es kann auch mit aromatischen Kräutern, mit Oliven oder Käse gewürzt oder sogar mit Trauben gebacken werden (ein traditionelles Dessert von uns aus dem Mittelalter).
Bohnen all'uccelletto
Fagioli all'uccelletto nehmen einen besonderen Platz in der florentinischen Folklore ein, als einfaches, aber herzhaftes vegetarisches Gericht, dessen Wurzeln Jahrhunderte zurückreichen: Pinto-Bohnen, geschmort in Tomatensauce, mit Salbei und Knoblauch, sind ein wahrer Gaumenschmaus. Wir essen sie normalerweise mit toskanischem Brot, um die Scarpetta genießen zu können.
Mugello-Tortelli
Jede italienische Region hat ihre eigene Version von gefüllten Nudeln und Tortelli Mugellani sind die, die Sie in Florenz (und seiner Provinz) finden. Die ursprünglich aus dem Mugello stammende Pasta ist ein einfacher gelber Teig aus Wasser und Eiern, der mit einer Mischung aus Salzkartoffeln, Käse, Knoblauch, Petersilie und Muskatnuss gefüllt ist. Die Tortelli werden mit einem Wildschweinragout serviert.
Ribollita
Ribollita ist eine schmackhafte Suppe aus Grünkohl, Cannellini-Bohnen, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Knoblauch, die mit altbackenen Brotstücken eingedickt wird. Der Name "Ribollito" weist darauf hin, dass die Suppe dazu gedacht ist, über Nacht zu ruhen und vor dem Verzehr erhitzt zu werden: Sie ist die beste Lösung für Reste oder gegen den Wechsel der Jahreszeiten. Und haben wir schon erwähnt, dass es köstlich ist?
Toskanisches Brot
Alle toskanischen Gerichte sind das Ergebnis einer alten Geschichte, die aus armen, aber appetitlichen Rezepten besteht. Eines der berühmtesten Produkte der toskanischen Tradition ist das Brot: nicht irgendein Brot, sondern das "alberne Brot" oder "Sciapo" oder ganz ohne Salz. Was sie auf der ganzen Welt berühmt macht, ist genau diese Eigenschaft, die ein politisches Motiv hat; Er muss nicht nur lange gehen, sondern kann auch eine ganze Woche lang aufbewahrt werden, wenn er gut gekocht ist.
Bildquellen: Antico Vinaio, Cortona Toscana, Agrodoce, Tuscan Life, Romagna Toscana
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