Ein Käse, der seit Jahrhunderten eine einzigartige Handwerkskunst in der Welt rühmt,ist der pecorino der Senese Kreta, der vor kurzem den Namen Pecorino di Pienza oder Val d'Orcia, beide in der Provinz Siena.
Pienza ist eine kleine Stadt im lachenden Val d'Orcia (in der Antike Contignano genannt), eine Stadt, die ihren typischen mittelalterlichen Stilintakt bewahrt hat.
Dieser typisch toskanische Käse hat eine traditionelle ovale Form und wird mit der Milch von Schafen hergestellt, die frei an Orten weiden, die reich an duftenden Kräutern wie Minze oder Radicchietto sind. Die Kruste variiert je nach Würzegrad in den Farbtönen, so dass sie durch die Öl- und Tomatenbehandlung gelb oder rötlich sein kann. Die Pasta, aus der der Pecorino besteht, ist stattdessen ein Schatten zwischen Weiß und Stroh. Der Geschmack ist in der Regel süß, aber mit einem würzigen Nachgeschmack.
Für die Geschmacksoptimierung benötigt der Pecorino der Crete Senese eine spezifische Alterung, die zwischen 40 und 50 Tagen liegt, und für die Produktion ist für die Produktion wesentlich für den Renno von pflanzlicher Art wie Distel, die weiß, wie man eine süße und bittere Mischung zu geben; in vielen Fällen ist es in Lorbeerblätter mit Öl bestreut gewickelt.
Gehen Sie zur Quelle für einen heiligen Käse
Der Pecorino der Crete Senese wird auch heute noch auf die gleiche Weise hergestellt, und durch Quellen, die für ihre echte ländliche Eigenschaft machen es zu einem fast heiligen Käse für die Einheimischen. Der Besuch eines Bauernhofes bedeutet, von hundert Schafen umgeben zu sein, die weiden und auf das tägliche Melken warten, das normalerweise um sechs Uhr morgens stattfindet.
In religiöser Stille die Stufen der Verarbeitung zu bezeugen, ist für die Seele lohnend; in der Tat ist es alles sehr interessant, mit Melkmilch zu beginnen, auch wenn zu wissen, was die Schafe essen und wie sie leben, ist nicht weniger, vor allem in einer Welt, wo so viele Lebensmittel industriell produziert werden.
Zum Beispiel produzieren Schafe, die nur Wildkräuter essen, sehr starke Milch aus der Sicht der Textur, während diejenigen, die mit speziell gepflanztem Getreide gefüttert werden, käse mit einem zarten Geschmack und einer weicheren Paste produzieren können. Das Val d'Orcia schneidet die südliche Hälfte der Toskana, und in der Ferne sieht man viele Felder mit frisch verpacktem Heu, sowie Olivenbäume und Traktoren, die die Erde mit Staub füllten und Sonnenlicht in Dunst verwandelten. Trotz aller Vermarktung der letzten Jahre bleibt die Toskana ein Land, in dem landwirtschaftliche Ressourcen es ermöglichen, beneidenswerte Artefakte auf der ganzen Welt für Geschmack und Echtheit zu erhalten. Aus diesem Grund wurde das Val d'Orcia zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.
Die Paarungen des Pecorino der Senese Kreta
Die Besitzer der Bauernhäuser, die den leckeren Käse handgefertigt produzieren, bieten oft Verkostungsräume in speziellen Verkostungsräumen an, und das ist wirklich interessant, da es nützliche Vorschläge in Bezug auf die oben genannte Kombination mit anderen Milchprodukten bietet. Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige kleine Familienunternehmen bieten das Pecorino von Siena Kreta mit einer originellen Variation von der klassischen; in der Tat gibt es auch die Typologie zu Wein mit zwei erlesenen Weinen wie Brunello di Montalcino und Nobile di Montepulciano. In diesem Fall werden die Formen des toskanischen Käses einem Alterungsprozess unterzogen und eben in kleinen Fässern, die den oben genannten Wein enthalten. In diesem Zustand bleiben sie für ein paar Monate, so dass der Käse das Aroma des Weins und vor allem einen intensiven und süßen Geschmack erhält. Der ideale Verbrauch dieses must-based Artefakts ist mit einer Mischung aus Senf und lokalen Honig.
Es wird jedoch auch als ungewürzt vorgeschlagen; in der Tat gibt es eine zarte und frische Version, deren Teig butterig ist, und der Geschmack von Milch und Fermenten machen es zu einem besonders intensiven Nachgeschmack. Der Geschmack neigt zu süß im Vergleich zu dem gewürzten Pecorino,empfiehlt es, es mit rohem Gemüse wie Radieschen zu paaren, um einen der berühmtesten eines Gemüsegartens zu nennen. Eine weitere schmackhafte Art, es frisch zu probieren, ist es auf Bruschetta zu schmieren, Paprika in einer Pfanne und Tomaten in Stücke geschnitten. Alternativ können Sie sich auch für die traditionellen von Siena oder Bruschetta aus toskanischem Brot entscheiden, deren Klötze verkohlt sein müssen. Einmal erhalten, einfach etwas Knoblauch reiben und einen Nieselregen von lokal produziertem nativem Olivenöl extra hinzufügen.
Die besten Weine, die mit dem Pecorino-Käse der Crete Senese paaren
Um die verschiedenen Geschmäcker von Pecorino am besten zu schätzen, ist der ideale guter toskanischer Wein:Um einige Beispiele zu nennen, können Sie sich für die Vernaccia di San Gimignano entscheiden, das ist ein Weißwein, der von den Reben in den Hügeln von Lucchesia oder für das Weiß von Pitigliano gepflanzt wird. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass, wenn diese Weine besser für die frische Art von Pecorino der Crete Senese geeignet sind, gibt es auch einige Rotweine, die es verdienen, erwähnt zu werden, da ideal, um den Geschmack dieses Käses in seiner Variation im Vergleich zu den traditionellen und jahrhundertealten gewürzten Rezept zu entsprechen. In diesem Fall nur auf dem Thema zu bleiben, können Sie ein gutes Glas Orcia D.O.C wählen. oder ein Chianti der Senesischen Hügel.
Schließlich für den klassischen Pecorino,dann gewürzt und leicht würzig,können Sie sich für eine gute Montalcino Rot, Montepulciano oder sogar für einen Morellino von Scansano, um nur einige der berühmtesten zu nennen.
Am Rande können wir daher behaupten, dass der Pecorino der Crete Senese in der Lage ist, verschiedene Gaumen zu befriedigen und sogar die Weinpaarungen sind nicht weniger.
Es wird dann schön sein, einen Besuch in diesem lachenden toskanischen Resort zu planen,sobald Sie die kritischste Phase der Coronavirus-Pandemie hinter sich haben, für diejenigen, die in der Vergangenheit ein Bad nehmen und Lebensmittel genießen möchten, die jetzt weit von den Tischen der großen Städte entfernt sind.
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Bildquelle: educazione alimentare, guffanti formaggi, spaghetti e mandolino
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