Der Eintopf zu Sangiovannese ist ein typisches Gericht der Valdarno, die vor kurzem die Einzigartigkeit und Typizität vergeben.
Es gibt mehrere Legenden über die Entstehung dieses Rezept. Das älteste stammt aus dem 1478 mit dem "Wunder von Monna Tancia" gebeten, während der Pest die Madonna zu wenig Milch, seinen Enkel zu ernähren. Die Frau die Gabe empfangen, und die Nachricht verbreitete sich durch Menschen aus der ganzen Tuscany Rauschen. So wurde beschlossen, eine Kapelle, um alle Gläubigen aufzunehmen, die mit viel Fleisch Braised mit Gewürzen und Aromen gefüttert wurden zu realisieren.
Eine andere Version ist viel jünger und stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert, wenn einige Arbeiter besonders geschickt in der Küche, Fornaci Bagiardi-Menschen Fabriken mittags begeistert bei der Schaffung von Armen Speisen, aber sehr leckere Innereien wie.
Einer dieser Arbeitnehmer in 1915 er wurde in die Armee eingezogen und nach Libyen, wo er in den Küchen des Regiments zugewiesen wurde, er die Gewürze lernte. Nach seiner Rückkehr nach Hause, er begann zu kochen einen Eintopf sehr aromatisch und würzig, benannte es "Geschmorte Sangiovannese."
Die Dosen für die Mischung von Gewürzen und die genauen Zutaten sind immer noch eifersüchtig Hausfrauen in dem Land gehalten, die das Gericht am Sonntagmorgen in der Karnevalszeit vorzubereiten.
Ab 2009 findet im Februar in San Giovanni Valdarno il Palio Eintopf, Sangiovannese, bei denen eine sorgfältige Jury die besten Stufataro wählt.
Der Eintopf-Rezept für Sangiovannese
Zutaten:
Für die Brühe
2 Liter Wasser
Pfote 6/8 Stück Knochen mit Knorpel
1 Kosten der sediert
.5 Karotte
1 Tomate
.5 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz
Für Eintopf
2 kg Muskelmasse von Rindfleisch in Stücke geschnitten
2 reife Tomaten
.5 Zwiebeln
Petersilie
Salz
Pepe
20 Gramm gemischte Gewürze (Muskat, Nelken, Koriander, Ingwer, Zimt)
Zitronenschale
Rosemary
1 Glas Rotwein (Chianti)
Tomatenmark nach Geschmack.
Vorbereitung
- Zuerst bereiten Sie die Brühe. In ein Topf setzen die Knochen der Pfote, Gerüche und mit Salz und Pfeffer würzen. Cook für ein paar Stunden nach dem Kochen. Sie können die Suppe am Vortag vorbereiten. Filter Sieb mit einem weißen Tuch bedeckt. Den Knorpel in Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Nehmen Sie eine Pfanne, vorzugsweise Steingut. Bedecken Sie den Boden mit Öl und gehackten Petersilie, Zwiebeln, mit ein wenig geriebene Zitronenschale und ein wenig Rosmarin gemacht. Fügen Sie das Fleisch und die Knorpel und Braten Sie Hitze, unter ständigem Rühren kontinuierlich bis zu dem Punkt, wo das Fleisch wird nicht mehr Wasser und bunten werden nicht an.
- Ablöschen und verdampfen lassen. Setzen Sie die Gewürze, das Tomatenmark und zwei Tomaten, geschält und entkernt.
- Die Hitze reduzieren und die Brühe. Dann simmer für mindestens 4 Stunden, oft mit der Brühe begießen. Schließlich stellen Sie Salz und Pfeffer.
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